菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，间距要适当 。砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、要注意礼貌 ，要方便食用。如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。